creme brulee

[Manu.75]

Ho provato a farla in casa e mi e' venuta molto buona.
Tra l'altro e' facilissima da fare.

In pratica:
faccio bollire la panna da dolci (500ml) e nel frattempo in una terrina unisco lo zucchero (40mg) con 2 rossi d'uovo (la ricetta originale parlava di 4... ma 2 per me vanno bene).
Quando la panna bolle, si unisce lentamente al composto di zucchero e uova.
Si versa nelle ciotoline che devono essere cotte per circa 45 min in forno a bagno maria. Meglio se l'acqua per il bagno maria e' gia' caldissima.

Io non ci volevo credere, ma il composto da liquido diventa piu' solido.
Ah.. per lo zucchero sopra non ho la fiamma per bruciarlo, quindi quando tolgo le ciotoline, aggiungo sopra un po' di zucchero di cannella e lo lascio sciogliere da solo.
Non fa la crosticina, ma e' sempre buono.

C'e' qualcuna di voi che la fa con la vaniglia?
E se volessi farla con i frutti di bosco, quando li devo aggiungere al composto?

Grazie!

[elfa]

Manu puoi mettere lo zucchero e passarlo sotto il grill

[ziafra]

concordo, zucchero di canna e un paio di minuti sotto al grill

mai sentita la creme brulè con i frutti di bosco
non è che ti confondi con la panna cotta?

[Manu.75]

SOno sicura: era creme brulee con i frutti di bosco mangiata in un ristorante a Firenze.
Quello che mi chiedevo e' che se inserisci i frutti all'inizio, si "spappolano" nella crema durante la cottura, se li metti dopo sotto lo zucchero, la crema non e' piatta e cmq si caramellizzano...

A meno che non si mettano dopo facendo un buchino nella crema, magari e' da farsi dopo cotta e prima che si sia raffreddata completamente.
Si, mi sa che si fa cosi' .

[ziafra]

ora che mi ci fai pensare
in un vecchio numero di una rivista di cucina mi sembra di aver visto una ricetta simile....

hai provato a fare una ricerchina con google????

[ziafra]

ho trovato questa

http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=58718" onclick="window.open(this.href);return false;
però non è la classica creme brulee

questa è con i lamponi
http://prodottitipici.provincia.cuneo.i ... /index.jsp" onclick="window.open(this.href);return false;

m'hai fatto venire fame di dolci

[Saretta78]

Manu.75, la cremme brulee dalle mie parti non si fà con la panna...ma con il latte intero che deve bollire,bollire,bollire fino a diventare meno della metà....poi si mette in forno a bagno maria e non ci vuole nemmeno la crosticina (la crosticina solitamente è nella crema catalana)....nella cremee brulee serve il caramello tipo il creme caramel...

Ma ti parlo di Bologna e come lo fà la mia nonna....buonissimo!!! E ci mette anche la stecca di vaniglia...

[yoga]

Manu.75, poi si mette in forno a bagno maria e non ci vuole nemmeno la crosticina (la crosticina solitamente è nella crema catalana)....nella cremee brulee serve il caramello tipo il creme caramel...

Creme Brulée significa crema bruciata, dove bruciata si riferisce proprio allo zucchero che fa la crosticina.

Manu, perche' non metti i frutti di bosco sul fondo delle ciotole? Io almeno l'ho sempre mangiata cosi', non credo che si spappolino... e io non li inserirei alla fine, secondo me si fa un macello.

[Manu.75]

SARA del latte lo sapevo anche io, pero' da unire con la panna.. solo che qua le confezioni di latte sono enormi e noi non ne beviamo tanto... quindi ho ripiegato sulla panna che tra l'altro ci ha dato delle belle soddisfazioni.

YOGA provero' a fare cosi' come dici tu con i frutti di bosco.
Si, sapevo che brulee significa bruciata (ho fatto 5 anni di francese ) ma non ho la fiamma da cucina e sotto il grill.. mi e' venuto un pasticcio.

Mi sa che domani provo...

[yoga]

Si, sapevo che brulee significa bruciata (ho fatto 5 anni di francese ) ma non ho la fiamma da cucina e sotto il grill.. mi e' venuto un pasticcio.

Stavo rispondendo a saretta che diceva che la creme brulee non ha la crosticina a differenza della crema catalana, invece praticamente la creme brulee E' la crema catalana (e i catalani sostengono che i francesi abbiano copiato da loro).

Sai che anni fa mi era venuta la fissa della creme brulee e mi ero comprata la torcia da Williams Sonoma? L'avevo pagata sui $20 mi pare, quindi non tantissimo... anche a me con il grill non e' mai venuta la crosticina. Ora sono anni che non la faccio piu' ma mi hai fatto venire la voglia! Prova a guardare sul sito del food network o epicurious.com, di solito li' trovo ricette prelibate!

[Saretta78]

yoga, significherà anche bruciata,ma ti garantisco che la creme brulee in Romagna non è niente bruciata sopra(nel senso di caramello croccante) ma ha solo il caramello che si forma naturalmente cuocendo a bagno maria in forno (e il caramello,anche se liquido,è comunque zucchero bruciato)...

[Saretta78]

Manu.75, da noi la panna non si usa...solo ed esclusivamente latte intero.....

[yoga]

yoga, significherà anche bruciata,ma ti garantisco che la creme brulee in Romagna non è niente bruciata sopra(nel senso di caramello croccante) ma ha solo il caramello che si forma naturalmente cuocendo a bagno maria in forno (e il caramello,anche se liquido,è comunque zucchero bruciato)...

Si' si' ci credo, ma penso che Manu parlasse della ricetta originale (quella francese) in cui la crosticina c'e'.
Poi le varianti esistono, come per tutte le ricette

[elfa]

Bruciata o non bruciata m'avete fatto venire una voglia.....

[Saretta78]

Bruciata o non bruciata m'avete fatto venire una voglia.....

[Saretta78]

yoga, significherà anche bruciata,ma ti garantisco che la creme brulee in Romagna non è niente bruciata sopra(nel senso di caramello croccante) ma ha solo il caramello che si forma naturalmente cuocendo a bagno maria in forno (e il caramello,anche se liquido,è comunque zucchero bruciato)...

Si' si' ci credo, ma penso che Manu parlasse della ricetta originale (quella francese) in cui la crosticina c'e'.
Poi le varianti esistono, come per tutte le ricette

Allora.......non l'ho mai mangiata e nemmeno vista quella originale francese....

Non parlo più

[yoga]

Beh Saretta pero' immagino che la versione romagnola sia da leccarsi i baffi!!

[Saretta78]

Beh Saretta pero' immagino che la versione romagnola sia da leccarsi i baffi!!

[elfa]

Beh Saretta pero' immagino che la versione romagnola sia da leccarsi i baffi!!

no tu non può

[Saretta78]

Beh Saretta pero' immagino che la versione romagnola sia da leccarsi i baffi!!

no tu non può

Nemmeno tu....